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蕪湖名益餐飲管理有限公司

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蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉


食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理:將后臀尖切成薄片,加入1勺生抽充分抓勻,腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄,經(jīng)過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理:蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水:在鍋中放入清水、一小撮大米,然后加入蔥姜片、冬筍片,焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制:鍋內(nèi)放底油,下入腌好的肉片,小火煸炒至肉片上焦黃色,然后放入冬筍一起小火煎炒,潷出多余油脂。

在放入冬筍之前,需要去掉多余的香料

5.調(diào)味:在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料:1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香,然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分,所以這道菜無需加鹽

6.完成:蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒,撒入青蒜,滴幾滴香油翻炒均勻,餐飲公司承包食堂方案,這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~








想必很多人都吃過團餐配送里的番茄炒蛋吧,想知道是怎么做的嗎?一起來看看吧:

食材:番茄3個,雞蛋2個,蒜頭1顆,餐飲公司承包經(jīng)營,鹽1茶匙,餐飲公司承包食堂,花生油30ml。

做法:

1.蛋打入碗里,加1/2茶匙鹽,混合打散。

2.每個番茄豎著分別切成8塊。

3.蒜頭拍扁。

4.鍋里放油約20ml燒熱,倒入雞蛋,小火炒至凝結(jié),用鍋鏟把雞蛋攪成小塊,盛起備用。

5.放入剩下的油,大火燒熱,放入蒜頭爆香。

6.倒入番茄爆炒,加入1/2茶匙鹽和雞精,繼續(xù)不斷翻炒。

7.待番茄炒至軟身出汁,倒入雞蛋混合,炒制約1分鐘即可。




蕪湖集體用餐配送公司核心提示:多用辣椒做肉,多用生姜做魚,多用大蒜做家禽,多用洋蔥做貝類。佳肴不僅可以調(diào)味,洋蔥、生姜、大蒜、胡椒、個人調(diào)味品“四先生”,不僅可以調(diào)味,還可以殺菌、發(fā)霉,對人體健康有很大好處。但合理的烹飪能力更美味,更有效。肉類重點放辣椒:當豬肉應(yīng)該把更多的辣椒,尤其是牛肉,羊肉?;ń酚兄饔茫€能排?。魚姜:魚腥味大,冷性強,餐飲公司承包,生姜能緩解魚的寒性,還能解魚腥味。家禽肉注重大蒜:大蒜能改善風(fēng)味,烹調(diào)雞肉、鴨肉、鵝肉時應(yīng)多吃大蒜,使肉質(zhì)更加芬芳可口,不會因消化吥良而腹瀉。貝類重點放蔥:蔥,不僅可以緩解感冒貝類,而且抗過敏。進食貝類后很多人會過敏而咳嗽,腹疼,多放大蔥烹調(diào)時,以避免過敏反應(yīng)。





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